Les Caves de Bailly Lapierre

Village bourguignon, Bailly est le berceau de l’AOC Crémant de Bourgogne.

Ancienne carrière souteraine, les pierres issues de ces caves ont servi à l'édification de quelques monuments nationaux tels que Notre-Dame de Paris, La cathédrale de Chartres..
Les caves de Bailly offrent des conditions naturelles uniques, des vins effervescents d’un autre monde.

L'exploitation des carrières souterraines de Bailly a débuté pendant le Moyen Âge. La pierre calcaire de très haute qualité extraite de ces carrières a été utilisée jusqu'au XXe siècle pour la construction de monuments tels que des châteaux, des églises et des villes. Le transport de cette pierre était grandement facilité par la proximité de la rivière Yonne, qui coule au pied des carrières. Depuis 1972, ces carrières sont devenues le site des Caves Bailly-Lapierre, qui ont été créées par les vignerons de l'Auxerrois dans le but de produire du Crémant de Bourgogne. Elles s'étendent sur 4 hectares de caves et peuvent stocker jusqu'à 7 millions de bouteilles.


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