Préparez votre week-end dégustation de vin en Bourgogne

L’exploitation des carrières souterraines de Bailly a débuté pendant le Moyen Âge. La pierre calcaire de très haute qualité extraite de ces carrières a été utilisée jusqu’au XXe siècle pour la construction de monuments tels que des châteaux, des églises et des villes. Le transport de cette pierre était grandement facilité par la proximité de la rivière Yonne, qui coule au pied des carrières.

Depuis 1972, ces carrières sont devenues le site des Caves Bailly-Lapierre, qui ont été créées par les vignerons de l’Auxerrois dans le but de produire du Crémant de Bourgogne. Elles s’étendent sur 4 hectares de caves et peuvent stocker jusqu’à 7 millions de bouteilles.

Venez visiter les caves de Bailly Lapierre à 20 min de notre hôtel à Auxerre

Les avancées technologiques ont rapidement trouvé leur place dans leur processus de production, permettant ainsi de tirer pleinement parti des 20 hectares de vignes dont ils disposent. L’intégralité de leur récolte est vinifiée dans un chai moderne, alliant rigueur et hygiène. L’acier inoxydable est employé pour les vinifications, tandis que les fûts de chêne sont utilisés pour l’élevage des cuvées à fort potentiel. Une fois embouteillés, les vins sont entreposés pour vieillir dans les caves voûtées des XIe et XIIe siècles au cœur du village. Ce réseau de caves labyrinthiques constitue une attraction touristique majeure pour le village et la région, offrant une présentation exhaustive des cépages bourguignons, tous représentés à Saint-Bris-le-Vineux à 15 minutes du centre-ville d’Auxerre.

Jean-François et Pierre-Louis gèrent une surface de 13 hectares de vignes blanches et 7 hectares de vignes rouges. L’intégralité de leur production est commercialisée en bouteilles, avec une part significative destinée à l’exportation (plus de 50%).

Néanmoins, les visiteurs du caveau seront toujours chaleureusement accueillis par Jean-François et Pierre-Louis lors de visites-dégustations qui, dès le printemps, privilégient la convivialité et la proximité au sein de leur cave.

Le domaine de Benoit CANTIN, exclusivement implanté dans la zone d’appellation Irancy, s’étend aujourd’hui sur 16 hectares. Il est fermement ancré dans la tradition et met un fort accent sur le respect de la nature. Cette exploitation familiale de taille raisonnable permet une gestion quotidienne attentive de la production de raisins de grande qualité.

Irancy est une appellation réservée aux vins rouges issus du Pinot Noir, parfois associé (dans une proportion maximale de 10%) au César, un cépage local antique. Les vins d’Irancy se caractérisent par leur robustesse et leur vivacité lorsqu’ils sont jeunes. Ils arborent une belle couleur pourpre, des arômes floraux et fruités, ainsi qu’une structure tannique solide qui leur confère un potentiel de vieillissement considérable et une personnalité bien distincte.

Le vignoble de l’Yonne, en particulier celui d’Irancy, jouit d’une longue histoire et d’une réputation bien établie en raison de la qualité exceptionnelle de ses produits, ce qui en fait l’un des plus anciens vignobles de France.

Le domaine Angst a une particularité remarquable, il est situé dans le village de Pontigny, à seulement 15 km de Chablis, un village célèbre pour son abbaye.
Cette Abbaye de Pontigny représente le plus grand édifice cistercien du Moyen-Âge encore préservé à ce jour. Son histoire est étroitement liée à l’évolution de la viticulture dans la région, car les moines cisterciens ont joué un rôle central dans le développement des vignobles locaux.
Céline et Antoine Angst offrent aux visiteurs une occasion unique de combiner une expérience culturelle avec une exploration œnologique en proposant des visites guidées de l’abbaye suivies d’une dégustation de leurs vins.

N’hésitez pas à découvrir le Vignoble Angst